Recept: boomstammetjes uit Dagelijkse Kost

Stap 1

Bereid de aardappelen voor door ze te schillen en in grote stukken te snijden. Vervolgens kook je ze in een pan met gezouten water totdat ze gaar zijn.

Stap 2

Begin met het pellen van de sjalot en snijd hem vervolgens fijn. Maak de groene boontjes schoon door ze te wassen en eventuele puntjes of draadjes te verwijderen. Verhit een klontje boter in een pan en stoof de sjalot en boontjes aan in de gesmolten boter.

Stap 3:

Voeg een scheutje water toe aan de pan en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Plaats een deksel op de pan en laat de boontjes zachtjes stoven, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Stap 4

Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn voor de saus. Smelt een klontje boter in een pot en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Schil de wortelen, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de pot. Stoof de wortelen samen met de ui en knoflook. Voeg daarna de kruiden en tomatenpuree toe en meng goed door elkaar.

Stap 5

Na een korte stooftijd, voeg je de tomatenblokjes, een blik water en de passata toe aan de saus. Breng de saus op smaak met een bouillonblokje en voeg een vleugje cayennepeper toe voor wat pit. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat de saus rustig sudderen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Stap 6

Breng de saus op een zacht vuur aan de kook en laat deze heerlijk sudderen. Dit zorgt ervoor dat alle smaken samenkomen en de saus een heerlijke diepte krijgt. Vergeet niet af en toe te roeren, zodat de saus niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

Stap 7

Neem het gehakt en plaats het in de kom van de keukenrobot. Pel de sjalot en snipper deze fijn voordat je het aan het gehakt toevoegt. Voeg vervolgens de gemalen kaas, de eierdooier en een vleugje gehaktkruiden toe aan de kom. Zet de keukenrobot aan en laat deze het gehakt grondig mengen tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Stap 8

Kluts de eiwitten in een schaaltje. Doe het paneermeel in een tweede schaaltje en de groene kruiden in een derde schaaltje.

Stap 9

Plaats een pan op het fornuis en smelt een klontje boter in de pan.

Stap 10

Vorm smakelijke boomstammetjes van het gehakt. Dip ze eerst in het eiwit en rol ze daarna door het paneermeel. Bestrooi de zijkanten van de boomstammetjes met een handvol groene kruiden. Bak ze vervolgens goudbruin.

Stap 11

Verwijder de tijm, laurier en rozemarijn uit de saus. Giet de tomatensaus in een blender en mix het geheel. Breng de saus op smaak met een vleugje peper en zout.

Stap 12

Zodra de aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Voeg vervolgens boter, een scheutje melk, een eierdooier, peper, zout en nootmuskaat toe aan de aardappelen. Gebruik een pureestamper om de aardappelen tot een smeuïge puree te stampen.

Stap 13

Schep een lepel aardappelpuree op een bord en leg daar een boomstammetje bovenop. Voeg vervolgens een beetje saus toe. Serveer het gerecht samen met de gestoofde boontjes.