Welke bakpan is geschikt voor mij?

Kijk of de pan ideaal is voor de warmtebron die je gebruikt: gas, elektrisch, inductie, halogeen, keramisch ... De pannen van Demeyere zijn sowieso geschikt voor alle vuren, ook inductie. Maar toch is de ene pan – door haar dikte, de samenstelling van het materiaal en/of de greep – een betere match met jouw manier van bakken dan de andere.

 

Alle producten van Demeyere doen het goed op inductie. Maar als je het maximum uit inductie wil halen, kies dan voor een bakpan met de unieke TriplInduc® of ControlInduc®.

 

Bij Demeyere stelden ze ook vast dat producten met TriplInduc® technologie op gas een stabielere bodem hebben. Geen must, wel een mooi extra voordeel.

 

Door de indirecte overdracht warmen keramische en halogeenkookplaten langzaam op en verloopt de temperatuurregeling met een aanzienlijke vertraging. Hier is dunner, lichter kookgerei zoals bijvoorbeeld aluminium een heel goede keuze. Een dikke bodem kan ook, maar vraagt wat meer geduld.

Van grote invloed op je keuze: met welke ingrediënten ga je vooral aan de slag en wat voor bakresultaten wens je te behalen? Kies je voor een roestvrij stalen pan of een pan met antikleeflaag?

Een roestvrijstalen pan is heel effen. Hierdoor maken de ingrediënten een goed contact met het bakoppervlak. Dat bevordert het karamelliseren van suikers en het korsten van eiwitten en gluten. Ideaal voor vlees en gevogelte - de smakelijke bakresten vormen een perfecte basis voor een heerlijke jus. Maar een roestvrijstalen bakpan is ook een aanrader voor groenten en vettere vissoorten.

Bij een pan met een antikleeflaag hechten suikers, gluten en eiwitten niet of veel minder aan de bodem. Zo kan je ook magere ingrediënten met heel weinig of geen vetstof bakken. Zorgeloos zonder plakken en toch krokant, maar minder crispy dan in een pan van roestvrij staal. Een antikleefpan is ook gevoeliger voor slijtage en oververhitting. Daarom zet je ze best in voor ingrediënten die minder hoge temperaturen nodig hebben.

De Duraslide® antikleef technologie is de antikleeflaag bij uitstek voor wie zorgeloos wil bakken. Sta je aan de start van je kookervaring of wens je vol vertrouwen te bakken met een minimum aan vetstof? Dan zijn deze PTFE antikleef bakpannen de ideale keuze. 

De keramische Ceraforce® antikleeflaag is ideaal voor het krokant bakken van vlees, gepaneerde producten of groenten. De microscopische "piekjes"  in de coating bieden goede antikleefeigenschappen, maar laten je toch krokant bakken. Zelfs met weinig vetstof!

De maat speelt natuurlijk ook een rol. Bij Demeyere verwijzen we met de maat naar de diameter van de bovenkant van de pan.

 

Bakken doe je best in een pan die vrij vol ligt. Open ruimte op de bodem geeft risico op verbrande vetstof. Koop je pan dus in functie van de hoeveelheid die je meestal bakt. Te groot heeft geen zin. Gemiddeld is dit de norm:

 

• in een pan van 20 cm bak je voor 2 personen of 1 grote eter
• 24 cm: 3 personen of 2 grote eters
• 28 cm: 5 personen of 4 grote eters
• 32 cm: 6 personen of 5 grote eters

Hoe beter je pan connecteert met het kookvuur, hoe meer controle je over het bakproces hebt en hoe efficiënter het energieverbruik. Vermijd bakproblemen door een te grote of te kleine pan voor jouw fornuis. Kies een exemplaar met een bodemdiameter die zo goed mogelijk overeenkomt met de doorsnede van de inductor, gaspit of kookplaat. Kijk hiervoor naar de handleiding van je inductiekookplaat. Daar staat de grootte van de inductor vermeld.

Niets zo vervelend als een kromme pan die staat te dansen op je fornuis ... Een opbouw in meerdere lagen maakt de bodem beter bestand tegen vervorming door heftige warmteontwikkeling en plotse temperatuurschommelingen.

 

De gebruikte legeringen, de dikte van het materiaal en de vorm van de bodem beïnvloeden de stabiliteit.

 

Kies voor een pan in ons befaamde 5- of 7-lagenmateriaal voor een vlottere en meer gelijkmatige verdeling van de warmte door de bodem. Dit verzekert je van een beter en egaler bakresultaat.

 

Wil je dat je pan razendsnel opwarmt? Kies dan voor een van de aluminium pannen met speciale Radiant® bodem. Meteen een extra garantie dat de bodem vlak blijft.

Demeyere pannen zijn voorzien van robuuste en stevig bevestigde, ergonomische grepen.

 

Een gelaste greep maakt het onderhoud van je bakpan nog makkelijker. Zonder rivetten aan de binnenzijde is ze namelijk in een handomdraai weer hygiënisch schoon.

 

Alle grepen van Demeyere zijn zo ontworpen dat ze maximaal koel blijven. Toch is het verstandig om voorzichtig te zijn. Bak je op een gasfornuis of zet je de pan in de oven? Gebruik dan sowieso een keukenhandschoen of een pannenlap.

Hoe onderhoud ik mijn Demeyere pannen?

De pannen van Demeyere zijn vaatwasmachinebestendig. Toch raden we aan om je aanwinst zoveel mogelijk met de hand af te wassen. Dat is in een-twee-drie gebeurd en verlengt de levensduur van je pan.

 

Reinigingsproducten voor de vaatwasser zijn namelijk heel agressief en kunnen oxidatie veroorzaken. Terwijl gewoon vetvrij maken in een eenvoudig sopje zal volstaan.

Welke vetstof gebruik ik bij een antikleefpan?

Gebruik de juiste vetstof bij een (PTFE) antikleeflaag. Bij voorkeur een neutrale olie die bestand is tegen hoge temperaturen: arachideolie, maïsolie of een speciaal samengestelde olie voor warme bereidingen. Olijfolie is geen goed plan aangezien die verbrandt vanaf een temperatuur van 150°C. Boter, geklaarde boter (ghee) of boterolie kunnen wel.